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本文目录
辣子炒虾的做法
准备食材:青椒3到5个 ，虾20只，家常家常姜料酒两勺白胡椒粉油盐酱醋糖适量
1、青椒青椒洗干净的炒大炒大菜虾，加入白胡椒粉和料酒 ，虾的虾姜片去腥 ，腌制一会
2 、把虾冲洗一遍 ，洗掉料酒味 ，再闻的话也是没有腥味的 ，保留姜 。
3 ，锅烧热冒烟 ，不放油 ，下青椒炒干水份
4. 、青椒水份炒干 ，下一点油，嘎嘎冒烟 ，家里油烟机不好用的话 ，按正常步骤走（先倒油再炒青椒） ，炒完盛出备用 ，这一步是让青椒更好吃 ，容易熟 ，吸收料汁 。
5.调一个糖醋汁半碗水一勺生抽上色一勺淀粉（放多了会黏了吧唧）糖两勺醋两圈盐小半勺（虾没去头脱皮，不会太进味 ，盐主要让青椒进味）搅拌均匀 ，油热大火炒虾，虾变色熟了以后 ，下青椒慢慢炒一会 ，让虾吸收青椒的香味
6.开大火 ，下料汁 ，料汁下锅前再搅拌一下，淀粉会结块沉底，收干汤汁，留一点蘸着吃，出锅装盘 。
四川辣椒炒虾仁的做法
主料
青虾500克 ，
青椒1个 ，
辅料
葱末适量 ，
姜末适量 ，
辣豆瓣酱5克 ，
配料
色拉油适量，
盐适量，
白糖5克 ，
料酒10克 ，
1.将青虾清洗干净 ，剪去虾须 ，装入盘中待用。
2.热锅放油烧热 ，倒入青虾 。
3.快速翻炒至青虾变色 。
4.将青椒清洗干净 ，去蒂和籽，切成小片 ，葱姜切成末装入盘中待用 。
5.热锅放油 ，爆香葱姜末 ，辣豆瓣酱，放入青椒片翻炒均匀 。
6.倒入炒好的青虾。
7.将青虾翻炒均匀 ，加入料酒 ，白糖 ，精盐 。
8.快速翻炒均匀，最后加入味精调味 。
9.翻炒均匀 ，出锅 ，装入盘中即可 。
红辣椒炒基围虾的做法
1.先将基围虾虾线和头剔除 ，洗净 。用料酒 ，盐和生抽腌制10-15分钟 。
2.热锅，放油 ，蒜末 ，姜末爆香 ，放入腌制的虾爆炒 ，再放入青椒或红椒，翻炒 ，翻炒过程中可滴人几滴食醋 ，也可滴入几滴老抽着色 ，虾变红稍微焖一小会儿，起锅。
3.出锅后也可洒适量葱花.
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